〜午前の部〜
　講師；北海道ホルスタイン農業協同組合　審査部長　千葉義博　氏
　午前の部では口頭説明だけでは理解しづらいことから、プロジェクターを使用し、 実際に理想となる牛をスライドや動画で確認しながら、理想となる蹄角度や飛節角度を説明して頂きました。
　蹄の角度でも理想な角度（45度）、極めて立った蹄（65度）、極めて小さい角度（15度）の順で淘汰率が高くなる傾向となるようです。また、蹄踵の厚さでは中等度（2.5ｃｍ）〜極めて厚い（4.5ｃｍ）が理想となります。

〜午後の部〜
　講師；根室牛削蹄師会　会長　酒井博昭　氏（他役員数名）
　午後の部では、削蹄の実施目的や実際に供試牛を用いた実技削蹄を実施して頂きました。
削蹄師としては、伸びたから削蹄を実施するのではなく、伸びる前に実施してあげることで削蹄効果が一番大きく、蹄の状態が悪くなる前に削蹄を実施することが重要であると述べておりました。
人間も、足の爪が伸びすぎると歩きづらいと思いますが、牛も同じように伸びすぎると歩きにくいので、伸び過ぎて歩行が困難になる前に削蹄してあげる牛への気使いが必要かもしれません。